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大家都知道二氧化硫是葡萄酒釀造過程中必不可少的添加劑。從古代起，人們便使用硫磺來為葡萄酒殺菌。 如果仔細查看進口葡萄酒的中文背標，配料表中除了葡萄汁，還會有一個格格不入的詞：二氧化硫。

更可怕的是，幾乎所有的葡萄酒都有二氧化硫的存在。這是什么情況？與重工業、空氣污染、酸雨相關的化學物質為什么會出現在優雅的葡萄酒中呢？都有二氧化硫了，這酒喝起來還放心嗎？

從葡萄采摘，到葡萄酒的釀造，再到終止發酵和保存，每一步都離不開二氧化硫。簡單來說，二氧化硫在葡萄酒中的作用有以下六種。

1.終止發酵

2.抗氧化作用

3.保持穩定性

4.增酸作用

5.提高色素和酚類物質含量

那么除了葡萄酒，還有哪些食品也添加二氧化硫？

二氧化硫作為非常傳統的食品添加劑，在其它食品保鮮中也有很多應用，各類干菜、堅果、果汁和其它果酒中，都能找到二氧化硫的身影。并且，相較于其它食品，葡萄酒中的二氧化硫含量已經微乎其微了。

但比苛求添加劑含量更重要的是，樹立對食品添加劑正確的認知，一味的“談添加劑色變”，拒絕一切添加劑的做法都是不科學的。而為了減少添加劑，自己在家釀造葡萄酒的方法更是不可取的，雖然沒有了二氧化硫，但你真的不知道喝下去了多少細菌和毒素。